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黄酒文化

黄酒的起源与发展

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/10/24     浏览次数:    

黄酒的起源与发展

  黄酒历史非常悠久,有关黄酒的起源说法颇多,有说杜康造酒;有说仪狄造酒;也有说酒天上有酒星地上有酒泉……
  晋代江统在《酒诰》中说:“酒之即兴,肇自上皇,成于仪狄,一曰杜康,有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”意思是说,酒起源于三皇五帝,是仪狄,也说是杜康,将吃剩的饭,放置在桑树洞中,发酵生成酒味,久贮出芬芳,酒就是这样出现的,没有什么奇异的方法。宋代在《癸辛杂记》中记载了山梨经长期储存变酒的实例;元代在《蒲桃酒赋》中记录了自然发酵的葡萄酒;明代、清代的《蓬栊夜话》《清稗类钞?奥西偶记》中都有猿猴采果储存变酒的记载。酒是自然界的产物,是人类发现了酒,不是谁发明了酒。
  甲骨文中早就出现了酒、醴、尊(樽)、酉、鬯等字。在《周易》中八次讲到了酒,是他把这份酒文化,最先用卦爻和文字记载下来。《诗经》中有“八月剥枣,十月获稻。为此春酒,”的诗句,先人就已把按时收割,酿酒编成了诗,直到现在,收割酿酒季节依旧。在《周礼》中有“酒正掌酒之政令以式法授酒材。”和《周礼》掌管宫内祭祀用酒的记载。在《礼记》中有“乃命大酋”按时做好酿酒六要素准备的记载。《左传》有“酒以成礼”。这说明酒与生活、习俗、礼节、社交等方面都存在着必不可少的密切关系,每个家庭都离不开酒,酒是人们最密切的朋友。因此有人说,从某种意义上讲,中国五千年文明史,是在酒里泡出来的。
  随着酿酒技术的发展。黄酒生产也因原料不同,而分为黍酒、稷酒、米酒等不同种类。因目的不同,分为“事酒”、“昔酒”、“清酒”等。从而就出现了不同的酒名,《诗经》里有“春酒”、“黄酒”。《礼记》中有“天子饮酎,”“酎”是专供黄帝享用的双套重酒。朱熹注解曰:“事酒”,是有事而酿的酒;“昔酒”是比较陈的酒;“清酒”是滤去酒糟,祭祀鬼神用的酒。
  战国时期酒已成为民间商品,酒店都挂出招牌。韩非子说:“宋人卖酒,酒帘高悬”,以便招来顾客。
  汉朝初期,对饮酒控制甚严,三人以上无故聚饮,便要受罚。《汉书》中因文帝入主末央宫才特许“大脯五日”可相聚饮酒。汉武帝天汉三年(公元前98年)实施“榷沽”,开启了我国的酒类专卖制度。

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